若敏
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若敏:亚城慈济的凤梨酥和格鲁吉亚美食

《亚城慈济的凤梨酥和格鲁吉亚美食》

若敏

2023年12月11日,慈济的厨房里传来阵阵笑声。这是2023年最后一次慈济厨房教学日, 教師團+志工23人參加,是人數最多的一次。Sharleen 老师和Nancy 老师都进行了精彩的教学。

「心素食儀」香積種子志工培訓已经在不知不觉中走完了一年多的旅程,在李玲(Sharleen)老师的组织下,文漪(Irene)老师、孙德华、徐琳、王凡、Nancy、杨雪梅等老师,每月要分担讲3堂课。培训一方面是推广素食的环保理念,另外就是培养志工,当老师将志工培训后,可以承担慈济大小活动的美食需求任务和举办义卖活动,并将善款用到最需要的地方。

【Nancy老师的格鲁吉亚美食】

上周12月4日的慈济烹饪课,Nancy讲解了格鲁吉亚核桃酱和美颜版的茄子卷。亚城美食圈里都知道Nancy 老师的意大利美食精益求精,从原料到方法都是来自意大利。没有想到的是,Nancy老师的格鲁吉亚美食也做得如此出色,而且是健康又美味的素食。

Nancy从来没去过格鲁吉亚,但对格鲁吉亚的美食倒是下过功夫。在她的博文里了解到,一切都源于在美食之都纽约,她花了两三年的时间吃遍了曼哈顿和布鲁克林的格鲁吉亚餐厅以及新移民的食品店。对香料有疑问的时候还和格鲁吉亚油管上的厨师了解过细节。几年里格鲁吉亚美食也成了Nancy家里得心应手的家常菜。

核桃酱是属于格鲁吉亚的素食开胃菜PKHALI,因为格鲁吉亚盛产核桃,这个酱是基本款,还可以进一步发挥。

比如,通常人们还会把菠菜煮熟,制成菜泥加上核桃酱,或者甜菜头煮熟,做成菜泥,加上核桃酱,非常美味。似乎所有的菜泥都是核桃泥来调味, 用鲜石榴籽装饰。Pkhali 菜泥,太健康了。白煮的蔬菜或者烤好的蔬菜泥加核桃酱,美味和颜值都在线。

我一般都买细长的中国茄子,做鱼香茄子、茄子煲、茄盒等,没想到Nancy做的格鲁吉亚美食用大茄子做成茄子卷,不仅美味,而且经过艺术摆盘,成为一道可以上杂志的美食图片。

Nancy 的艺术配色一直是我十分欣赏的,每次她发出来的美食盛宴,从餐桌的布置到摆盘总是让人惊艳。由此,Nancy 也专门介绍了摆盘的技巧。

她认为,家里做菜不像高级美食餐厅一样,都是事先画好了图纸和设计。家里就是手边有什么原料临时决定怎么装盘。有时,摆装的不好,临时改变的也有。她在现场示范如何摆盘,完全根据时令季节可以买到的水果和蔬菜来搭配的,比如茄子卷的摆盘就用了时令水果火龙果、黄色的甜菜头和波斯小黄瓜,以及香菜叶等。

那一天,她还即兴发挥,在很短的时间里做了西北香料葱烧饼,抹上格鲁吉亚的核桃酱,真是绝配。

回到12月11日的课堂,Nancy老师教做格鲁吉亚面包,这款被称为( Khachapuri)热奶酪面包,是格鲁吉亚美食盛宴中不可缺少的一道主食。除了船型的造型外,还有多种形状,里面加上奶酪,也有的地区会添加蔬菜或者豆类,但是有一个特点,中间都有一个鸡蛋。半熟的鸡蛋搅在热奶酪里融合在一起,用有嚼劲的新烤出来的面包壳来沾奶酪尤其的香。

当然Nancy 尽量还原地道的格鲁吉亚美食,用上三种奶酪,当这道美食从烤箱出来的时候,香气溢满厨房,拿到一块,更是口含芬芳,让人欲罢不能。

意大利Almond Biscotti 现烤出来比商店里的好吃太多,新鲜加上用料足。总之,Nancy做事情一定要刨根问底,抓住精髓,再现原汁原味的美食,令人佩服她对美食的执着和认真。

Nancy曾经说过:“我始终相信美好的只有分享了才更有价值。”她真是说到做到。她写游记的时候,还特别注重记录美食。节省人们摸索寻找的时间,可以直奔主题,更轻松畅快的去享受当地的美食,感谢她的付出。

Nancy还在美国的杂志上开专栏,专栏名是“Nancy's Curious Kitchen”,每月用英文介绍一道菜,有中国、意大利、格鲁吉亚、西班牙和巴西等国家的美食。她说:“我觉得这个专栏名很准确,就是因为好奇才想去学习,学习带来了一系列的快乐,分享更增加了幸福感,因为不仅是自己,而让更多的人都体验到了美食的快乐。

她还开班授课,授人以鱼不如授人以渔,她的课程也受到华人和美国人的好评。记得她曾经说过这样一件事,当她在Costco 买东西的时候,就有一位美国读者跑过来,叫着“Chef,Chef。”,并且告诉她,很喜欢她的美食专栏。作为朋友,真为她骄傲。

Nancy下面一段话我特别赞同,她说:“我热爱旅行,喜欢去看外面的世界。每每体验到自己不曾见识过的文化,看到在教科书里没读过的历史遗迹,欣赏到与我们不同的传统风俗,都会提醒自己必须继续努力学习和不断丰富自己的知识积累。旅行的一大收获就是让我不会轻易的沾沾自喜,自以为是。我最喜欢的旅游方式是融入当地人中,和他们一样去欣赏当地的特色和文化习俗,不只是隔着玻璃的张望一下,而是真正的去触摸去体验,沉浸在当地文化传统的精神内涵之中。 ”

在亚特兰大生活网可以看到Nancy的自我介绍,从时装界到美食界的跨越,偶然中也孕育着必然。

{Nancy, 本名金维琦。移民美国后,在纽约州立大学时装学院就读时装面料和市场开发专业,毕业后被一家香港最大的服装公司聘用。后来的二十二年里一直在美国时装界著名的公司和品牌里担任要职,期间还被中美洲一家最大的服装厂聘为他们的第一位女副总裁。2012年来到亚特兰大从事一个百年童装品牌的产品开发和生产。一直工作到四年后该公司改组。

从新移民到走入社会主流,注重的不在于金钱收入,豪宅,名车,或是体验名吃名牌。而在于自己真正的学习和了解社会观念及文化,同时开发自己的潜力,了解社会,分享知识,帮助同人一起前行。

始终相信美好的东西分享了才更有价值。职场空档自由生活,从在一凡小屋学习烹调,到教授中西烹调课,到带领团队一起去意大利旅游和学习,使我更加体会到与人分享知识和经验的乐趣与意义。感谢朋友们喜欢我的微信,并督促我开始努力通过文字来更好的向更多的人分享自己的体验和感受。}

Sharleen老师说:“Nancy 走遍世界,尝尽各地大吃小吃,她推荐的一定是百里挑一的美食。我们何其有幸,不用出门,就可以学习世界级的美味,感谢Nancy 的无私分享。”

Nancy 是一个非常细致而周到的老师,每一个步骤都清晰明了,很喜欢她的摆盘艺术,对色彩的把控十分到位。令我佩服的是,每一件事情她都会做到极致,做到最好。

【Sharleen 老师的凤梨酥和点心】

Sharleen老师重点示范厚烧榛香奶油饼干的制作和盖章,事先做好的凤梨酥,经过巧乐和陆梅的彩绘,变得文雅厚重、艳光四射。

感谢Sharleen老师的慧眼识人,发现了巧乐和陆梅两位会工笔画和写小楷的人才,看着她们的艺术创作,感慨中华文化的博大精深,一条成语,一个字可以在她们的手下,妙笔生花,美丽动人。

Sharleen 老师说:“焙製手工鳳梨酥十幾個年頭,今天走入了另一個境界。彩繪鳳梨酥是我近年的追求,對沒有藝術細胞的我來說就是一種不可能。今天在慈濟的香積厨房主持今年最後一次的心素食儀課程。我們幾位老師聯手製作節日餅乾,送給參加的志工們,感恩他們一年來不離不棄,參與支持。

我用天然色素紅麴、抹茶、巧克力加上原味,烤焙了紅、綠、棕、黃四色鳳梨酥,央請有繪畫基礎的慈濟志工陸梅和巧樂幫忙彩繪。彩繪的顏料是24 K食用金粉加58度的金門高粱酒和勻,用毛筆畫在鳳梨酥上。二位畫家立即進入情況,瞬間畫出各式各樣的聖誕圖案和吉祥文字,平凡的鳳梨酥上了彩妆立即艶光四射,吸引了無數讚賞和wow聲。

鳳梨的台語發音為「旺來」(ONG LAI),寓意著興旺來臨。鳳梨酥餡是工夫,酥皮是靈魂。一口咬下,鳳梨絲清晰香甜略帶酸,外皮酥脆有奶香才是極品。逢年過節我總會烤焙一些分送親友,好吃,也是好彩頭。”

美丽的凤梨酥,Sharleen老师经过无数次试验的心血。凤梨酥虽小,却凝结了老师和志工的智慧和才能,也是团结和协作的共同成果。作为2023年最后一次课的礼物,美味而寓意深刻。

我与Sharleen 老师的相识,源于她在一凡烹饪学校开办的 3D 果冻花课程,我第一时间就报名参加,在课堂上,学习了3D果冻花蛋糕的制作方法,并结识了老师。她优雅而温柔,善良和智慧,携一缕暖阳,温暖着身边的人,自己也在闪闪发光。

Sharleen 老师曾经在新闻界工作,后来赴美后,成为IT 界的管理人员,退休后,钟情于美食的创作,非常钦佩。老师负责「心素食儀」香積種子志工培訓的教师和课程安排。她的人格魅力,吸引着亚城的美食高手们,聚集在慈濟心素食儀示範教學培训项目中。

Nancy 曾跟我谈到过与Sharleen 老师的相识,源于美食。当时,Nancy 在一凡烹饪学校,开办意大利美食课,Sharleen和Holly一起来听课。疫情期间,因为是邻居,Nancy就与Sharleen和Irene老师一起探讨美食,一起走过了四年多的时光。

Sharleen老师对美食和旅游都偏爱,让我们有共同话题,去南极、去非洲,聊起来停不下来。老师心中的热爱不变,心灵的温度一直都在,有幸在亚城能遇见老师,每每对我的文章赞誉有加,多多鼓励,让我获取了很多力量,愿意更加努力,写出更多更好的文章。能为慈济做一些力所能及之事,是我的荣幸。

【翠芳的杏仁饼】

每个月三次的老师授课,终于有一位志工成为了小老师,她就是要特别介绍的志工翠芳,作为学生,她每次都认真做笔记,回去做视频。这是她第一次当老师,把老师教的内容,复制出来,做了一次讲课。

这款杏仁酥是Sharleen老师的配方,在小美机的帮助下,顺利完成。老师评价说:“初次上陣的翠芳做的杏仁餅乾可圈可點。”这是非常好的鼓励和评价,她代表志工们交出了一份令老师满意的答卷。

课后午餐精彩纷呈,Nancy的格鲁吉亚面包成为最受欢迎的美食,每个人都赞不绝口。陳子雲师兄做了两种炒米粉,炒青菜和蛋花汤,刘师兄做的古早味红豆年糕,还有志工们准备的各式点心和水果,每一样都可口美味。

每个人还获得Sharleen老师精心准备的礼盒,有手绘凤梨酥、厚烧榛香奶油饼干、Almond Biscotti、杏仁饼四样点心,可以带回家与家人共享。感谢和感恩。

慈济亚特兰大支会是1996年成立的,孫嘉蒞師兄(Charlie)是慈濟亞特蘭大支會的負責人(Since 2016),作为今年最后一次的烹饪课,他也参加了聚餐,并对志工们表示感谢。建筑师志工陈俊豪也特别来参加这次聚会。

由于慈济是公益组织,经费来自各方的善款,培训志工也是不收取任何费用,教师都自备食材,义务教学,愿意为慈济尽一份力量,可谓爱心满满。

非常感謝Sharleen老師和Irene老师的號召能力和身先士卒、默默奉献。两位老师不论是授课还是义卖,对食品严格地把关,感谢两位老师能邀請到亞特蘭大各名家大㕑來慈濟心素食儀示範教學,讓志工們有幸能學習及品嚐老師們的好手名菜。感谢Sharleen老师、Irene老师、孙德华老师、徐琳老师、王凡老师、Nancy老师、雪梅老师等,一年多来的辛苦付出。

在这里要特别感谢Annie师姊,我与Annie 相识于美中下一代慈善晚宴。在每次赈灾救援的时候,都会在第一时间看到慈济的身影,他们的大爱与奉献,在亚城,在世界上的每个角落,都无处不在,我从心底里非常敬佩Annie和慈济的志工们,无私又充满爱心,与他们相识,感恩又感激。

带着满满的收获,开车离开慈济厨房。天气虽冷,心里有阳光,依旧温暖,人海茫茫,多么幸运遇见,感恩慈濟心素食儀培训项目,让我们相互鼓励,相约美好,让人生变得更加灿烂!

 

 

12/11 /2023 参加活动的 講師:Nancy 老師、Sharleen 老师和Irene 老师

参加活动的志工:Annie,梁師姊,陳師兄、劉師兄、采榮師姊、翠芳師姊、巧樂師姊、琬玲師姊、冯冰師姊、若敏、青青、Masai、Holly、陸梅、Charlie、Howard

(完稿于2023年12月13日星期三,美国亚特兰大)

(摄影:若敏、Sharleen、Nancy、陆梅、青青等)

 

 

 

 

 

 

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